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几个要点轻松做好鸡蛋灌饼

叶子的小厨 精华 发表于2016-04-26 09:35:47

鸡蛋灌饼是街头非常人气的美食

但再好吃也还是自家厨房好

要想做得完美需要不断练习

但如果要求不是很高在家也可以轻松做

做这个饼掌握的要点就是和面的技巧和做成空心的技巧

我做的时候为了粗细结合在面粉里加了点小米面

面皮的韧性就要差一些

效果不是很好

但家里小丫头也直夸

我一边做她一边吃了三个

我也是第一次做

顺便来分享心得

作为新手的参考

原材料:

【主料】:面粉150克、小米面50克

【配料】:鸡蛋三个、生菜适量

【调料】:盐适量、油适量、调味酱适量

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、面粉和小米面混合加入少许盐,冷水和烫水交替和面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧十来分钟。(加小米是为了更加营养一些,但是擀面的时候没有那么好操作,不容易擀薄,如果要求高就按照常规的只用小麦面粉吧。)

3、鸡蛋加入少许盐搅拌均匀,用一点点面粉加入适量油调成很稀的糊。(用一点点就可以了,我调多了剩下很多)

4、面团分成小剂子擀成原片,刷上用油调好的稀面糊。(边缘要留一点点不刷,便于好包)

5、像包包子一样包起来,然后口朝下饧十来分钟。封口处一定要严。

6、擀成薄片,擀的时候一定要注意不要将里面的空气挤出来。

7、锅里刷上少许油,放入饼皮煎,等鼓起来时翻一面。(第一个油放多了,这个很省油,刷一点点就行)

8、用筷子戳开一个口,倒入鸡蛋。

9、煎一下后翻一面,翻的时候注意尽量不要让鸡蛋流出来,然后稍微按压一下,好将里面的鸡蛋完全煎熟。

10、刷上调味酱。调味酱是用自制的辣椒酱加上牛肉酱、甜面酱拌匀而成的,大家做的时候可以根据自己的口感来调。
卷上生菜,非常好吃的鸡蛋灌饼就完成了。

小贴士:

一、如果时间允许,饧发的时间稍微长点更好操作;

二、如果觉得灌饼太麻烦,可以擀成薄片直接将鸡蛋打在表面,稍微差一些,其实依然很美味的,早上时间来不及就可以做懒人版的;

三、细节决定成败,我将心得都写在步骤里了,要仔细看哟。








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