奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，表面一定要光滑，吃不完的可以放在冰箱冻起来，早上来不及做早饭，拿出来蒸一下即可。

制作奶黄馅料步骤图；

 

 

 

奶黄馅原料：

鸡蛋液80克   黄油40克  吉士粉10克   糖60克  奶粉25克  小麦淀粉10克

做法：

1 黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑

2 加入白糖搅打至发白

3 分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

4 所有的粉类混合过筛，加入盆中，.拌成均匀的面糊

5 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用筷子搅散后再上锅蒸

6 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

制作面团步骤图：

 

 

 

原料：

面粉270克  水125克  酵母3克  奶黄馅料适量

做法：

1 将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，35-40分钟

2 将揉好的面团取出，揉和成光滑的面团，置于盆中，包上保鲜膜，发酵至2倍大

3 取出排气，重新揉圆，分出小剂子，每个大约22克左右，一共16个，奶黄陷也搓成16个小剂子

4 小剂子，擀成圆形面皮，取一个奶黄馅小球，置于面皮中间

5 包成圆形包子状，收口朝下，静止60分钟

6 60分钟过后，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可，焖两分钟即可

发表于2014-05-30 16:25:17