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法式甜蜜——萌兔马卡龙

Meiyin.H 精华 发表于2014-10-26 19:24:49

萌兔马卡龙

       马卡龙是不少烘焙爱好者的目标,那个裙边更是成功的象征,刚开始做马卡龙的时候总会出现开裂,上色,没有裙边等等各种令人挫败的问题,但是成功了的话,你会非常非常的高兴,所以大家一起加油吧!

材料:

杏仁粉         70克

糖霜             90克

蛋白             70克

细白砂糖      50克

蓝色色粉      1/2茶匙

粉色色粉      1/2茶匙

黄色色粉      1/2茶匙

份量:10只兔子+9颗蛋

因为兔子不是对称图形,所以要准备一个正和反的外壳。

糖霜和杏仁粉混合,用搅拌机(料理机)打30秒左右至均匀。

蛋白打至起细腻的泡以后,分三次加入细白砂糖。

打至硬性发泡(可以硬性偏软),提起打蛋器呈直角,尾端轻微弯曲。

分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里,用上下搅拌法搅拌均匀。(蛋白需要适当的消泡)

搅拌至呈飘带状,分开四份:一份大(白),两份中(黄、蓝),一份迷你(粉)。

大份面糊装入裱花袋,中份的分别加入蓝色和黄色色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。

迷你的面糊需要的份很小,大概两汤匙,加入粉色色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。

这个四份不同颜色的面糊。

在图案上铺上一张油纸。

垂直裱花袋,挤出椭圆形的头。

然后耳朵。

然后身体。

还有手脚和尾巴。

然后在耳朵上,挤上粉色的面糊。

黄色和蓝色的面糊就分别挤成蛋形。

然后把面糊晾至表面微硬,我用了4-5小时。(当天温度26度,湿度77%)根据不同地方的气候,时间会有所不同。(晾至表皮用手指轻按会回弹,不粘手即可)

然后预热烤箱125度,中下层烤12-15分钟,根据马卡龙的大小调整。放凉后铲起,加入馅儿,放入冰箱冷藏一下吃更美味。

小贴士:

1.糖霜和杏仁粉必须融合好,不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久,否则会出油的。

2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡,不然面糊膨胀力太高也会开裂的。

3.晾面糊的时间要掌握好,不够干会导致开裂,太干会形成很厚的表皮,裙边会往内。

4.我用的是不能分开调温的烤箱,所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色,125度不是必然的,大家要按照自己的烤箱而做出调整。

5.挤兔子马卡龙面糊时,厚度要均一。

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