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草莓乳酪蛋糕

温暖sunny 精华 发表于2014-06-04 23:04:16

    从在微博中第一眼看到它就被它所吸引,当真是貌美如花啊。顺着各路微博找到了出处,制作过程虽然繁琐了些,但是却并不复杂。于是趁着还能买到新鲜的草莓赶紧做了一个,做好后又被自己产品惊艳了一下,味道也是一级的棒,马斯卡彭奶酪那细腻的口感让这款蛋糕好吃到爆。用剩下的奶酪又赶制了一个让老公带去单位,获得了他那些女同事的一致好评。

原料:(6寸配方 来自蔻蔻的甜与蜜)

蛋糕体:鸡蛋3个 低粉45  牛奶20克 玉米油20克 糖40克 (我用了普通戚风,原方是杏仁海绵蛋糕)

奶酪糊:马斯卡彭奶酪250克 吉利丁1.5片 蛋黄3个 糖粉60克 淡奶油100克 草莓适量

做法:

1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。

2.将蛋黄打散。

3.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

4.蛋黄中加入牛奶拌匀。

5.蛋黄中加入玉米油拌匀。

6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

7.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

11.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟

12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

13.蛋糕切成1厘米厚的片,用两片即可,其中一片切成4寸左右。

14.吉利丁片在凉水中浸泡至软。

15.慕斯圈底部包上保鲜膜,(要保证保鲜膜没有褶皱,这是蛋糕表面光滑的关键)

16.将草莓纵切开,切口向下在慕斯圈内摆出图案。

17.在蛋黄中加入糖粉。

18.用打蛋器打至蛋黄颜色发白,糖粉融化。

19.在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。

20.用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。

21.将淡奶油打发至浓稠状态。

22.取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。

23.将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。

24.将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。

25将奶酪糊和吉利丁拌匀。

26.将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。

27.将奶酪糊倒入慕斯圈中,没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。

28.将两三个草莓切碎,撒在蛋糕片上。

29.倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。

30.盖上一片蛋糕片,压平,放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈,或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。

奶酪糊做6寸慕斯略有剩余,我做了个慕斯杯,见图中配角。

 

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