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可可芝心蛋糕

温暖sunny 精华 发表于2014-10-22 23:18:27

    前不久在烘焙课堂看到了宫琳娜老师的玫瑰夹心蛋糕,喜欢极了。好奇了好久蛋糕里面的心是怎么注进去的,后来有朋友告诉我那是一种特殊的模具做的。我这行动派马上从网上淘来了模具,比8寸圆模还要大一圈。平时很少做那么大的奶油蛋糕,这次正赶上一个朋友的生日,赶紧把这个模具用上,做一个别出心裁的蛋糕。

    原方是红丝绒蛋糕夹的乳酪心,做正宗的红丝绒蛋糕用料比较讲究,一时准备不齐材料,就做了可可海绵蛋糕来代替,我一直都认为可可的味道和芝士还是很搭的。这算是我做过最高成本的蛋糕了,制作过程也很繁琐,不过一切都值得,希望我的朋友会喜欢。

    做蛋糕时正好家里的细砂糖用完了,这个蛋糕里所有的糖都是用的绵白糖,比起细砂糖,绵白糖在生活中的应用更广,应该是居家必备吧,用来做烘焙口感上也不会有太大的差别。

原料:

可可海绵蛋糕:

鸡蛋8个 糖260克 低粉208克 牛奶143克 黄油78克 可可粉52克

芝士馅:

奶油奶酪300克 马斯卡朋奶酪300克 糖110克 淡奶油480克 红色素适量(可不用)

装饰:奶油500克 糖50克 蓝色素适量

做法:

首先完成巧克力海绵蛋糕

1.将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中。

2.将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化。

3.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。(注意保持约40度的温度)

4.将蛋白和蛋黄分开,放蛋白的容器要无水无油。

5.蛋清打至硬性发泡,中间分三次加糖,蛋液表面出现鱼眼泡时加一次,蛋白微微拉出尖角时加一次,拉出挺立尖角时加最后一次。

6.将蛋黄加入蛋白霜中。

7.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

8.筛入低粉。

9.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。

10.加入可可溶液翻拌均匀。

11.将模具内侧涂油撒粉。(两个模具都要涂油撒粉)

12.将蛋糕糊倒入两个模具,磕掉气泡,放入预热好的烤箱中150度烤约50分钟,倒扣晾凉后脱模。

13.奶油奶酪室温软化。

14.将奶油奶酪加入60克糖隔热水搅拌至顺滑。

15.奶酪糊中加入马斯卡朋,搅拌至顺滑细腻。

16.淡奶油加入50克糖打发,加入适量色素调成粉色。(也可不加色素做成原色的)

17.将打发的淡奶油加入奶酪糊中混合均匀。

18.取心形底部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊,用刮板挂平。

19.取心形顶部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊,用刮板挂平后扣在上一步完成的蛋糕上,注意要对齐。

20,用剩下的奶酪糊完成蛋糕抹面。

21.取适量淡奶油加入蓝色素从最深的一层开始裱花,完成一圈后再打发适量的原色奶油与剩下的深蓝色奶油混合均匀,颜色变淡后裱下一圈,逐层变淡。

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