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可爱奶牛卷

芋儿1 精华 发表于2013-11-15 17:31:42

 

女儿上学已经两月没有回过家了。想着她在学校,吃不好,穿不暖,学习还很辛苦,很是心疼。只好每周老公去看她时,我都会亲自给女儿做上些糕点带去。有时,我们在家烤肉,给女儿传去片片,她见到说,好想吃哦。我立即命令老公,周末看女儿时,把家里的烤架带去,亲自拷给女儿吃。

 

 

其实,我只是随口说说。想不到,周末老公去看女儿时,真的把家里的烤架带走了,还专门去买了些排骨带去。到了晚上,女儿10点半下晚自习了,终于能够吃到美味的烤排骨了。看着女儿吃得津津有味的样子,老公也很开心。不过,这么晚了吃那么多,没有运动。第二天女儿又拉肚子了。  

 

 

本来要做爱心卷的,但是本人的绘画技术实在太差,做出了的,既不像爱心,又不像草莓,呵呵,我想要是随便像其中的一样都好呀,呵呵  。最后还是做了这个小圆点。可爱的奶牛,怎样?像不像?可不可爱?

 

 

本来还要夹一条翠绿的黄瓜条的,那样既美味又更漂亮。但是,女儿是食肉动物,不喜欢吃蔬菜,只好不夹了。

 

 

 

 

 

 

材料;鸡蛋4个    低筋粉80克     白糖50克放蛋白    白糖10克放蛋黄    牛奶 65克  色拉油 50克        盐 1克   可可粉少许  沙拉酱适量  辣味肉松适量  原味肉松适量

制作步骤

  • 1.  用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
  • 2.  分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
  • 3.  将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
  • 4.  将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
  • 5.  将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
  • 6.  将80克低粉筛入蛋黄盆中
  • 7.  搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
  • 8.  用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。

    • 9.  将可可粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
    • 10.  这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
    • 11.  用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
    • 12.  搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
    • 13.  打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
    • 14.  继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。
    • 15.  继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

     

    • 16.  此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
    • 17.  取约为可可粉糊两倍的蛋白于小碗内。
    • 18.  用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

    • 19.  取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
    • 20.  将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
    • 21.  烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画圆点图形。。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

     

    • 22.  烤可可蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
    • 23.  用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
    • 24.  把拌好的面糊倒入蛋白盆内。

    • 25.  用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 22—25动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊
    • 26.  将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
    • 27.  用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

    • 28.  双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
    • 29.  轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
    • 30.  将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
    • 31.  在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
    • 32.  在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以
    • 33.  用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
    • 34.切好装盘。

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