原料:SF077玫瑰花6连模一个,心形3寸不粘模1个,小熊连模4个
蔓越莓干约50颗,奶油奶酪120克,淡奶油25克,牛奶50克,黄油40克,朗姆酒 少许
玉米淀粉15克,牛奶25克,蛋黄70克,蛋白75克,细砂糖40克,玉米淀粉5克,柠檬汁或白醋几滴
做法:
1. 蔓越莓干用朗姆酒泡片刻。挤干,裹面粉备用。
2.15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
3.120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热
4.用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
5.倒入第二步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀
6.逐个加入70克蛋黄
7.搅拌均匀
8.混合好的奶酪糊过筛三遍
9.成为非常细腻的糊状
10.75克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打
11.分次加入5克玉米淀粉
12.打至湿性发泡。
13.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀
14.拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
15.细腻均匀的奶酪糊就做好了
16.拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小汽泡,把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊中,这样蓝莓能均匀的分布在蛋糕体中,然后入炉水浴烤
17.预热160度后,烤盘内加水,烤160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层
18.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模了。
发表于2015-05-21 16:17:37