大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。如果还有朋友对它比较陌生，提起三文鱼，就都知道啦，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，我们国家就以黑龙江最著名了。马哈鱼肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。
这条马哈鱼是朋友送的黑龙江抚远特产，已是腌制好的，通常做法都是油炸或油浸蒸，佐以白粥杂面饼，是下饭的小菜。这次用烤箱烤制，尽可能保持原味，不用熏制减少了碳排放，没准年底还能发我个环保奖神马的。
上图，这就是抚远大马哈。
主料：马哈鱼750克
调料：五香粉、鲜味料、生抽、蚝油、红酒、葱、姜、白糖、茶叶
1、马哈鱼用清水浸泡两三个小时，中间要换水。
2、将马哈鱼片和红酒、五香粉、鸡精、蚝油、香料等放入不锈钢盆中。将鱼片和腌料拌均，腌制四个小时或一晚。
3、将鱼片切段摆在烤盘上，放入烤箱，烤箱180度，烤15分钟。
4、将鱼片取出（这时是8分熟）表面均匀的刷上蜂蜜放回到烤箱再烤5分钟，即可。
选购鲜马哈鱼小窍门
1.鳞要完好无损，透亮有光泽。
2.鱼皮黑白分明，无淤伤。
3.鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。
4.鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。
5.鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。
6.用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。
买回的鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。
发表于2013-04-14 15:53:46
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