传统医学认为，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热恋解毒，保肝益肾的消夏小吃。

这款绿豆糕参考了“kiss战女”分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定，但在湿度上还需做些调整，稍微有些干，因此脱模切块时掉渣较多。

主料：绿豆面200克

配料：白糖80克，热水20克，食用油适量

工具：蒸锅，雪方模

做法：

1．  称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；

2．  蒸好的绿豆面已经变硬结块，需用勺背碾碎；

3．  在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中，将热水倒在白糖上，待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；

4．  此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛，结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；

5．  将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入，盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面状入雪方盒内压实；

6．  将雪方模入锅蒸25分钟；

7．  出锅晾凉后脱模，切成小块即可。

步骤分解图片：

小贴士：

1．  绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；

2．  这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；

3．  此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；

4．  雪方模内刷油，是为了方便脱模。

发表于2013-07-05 20:54:02