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【法式月饼】听起来就会联想到法国人也会做‘月饼’麽?他们也过华人的中秋节麽?
其实法式月饼就是以法式的蛋糕体与模仿华人的月饼馅料注入蛋糕体里,所以称为法式月饼。


外表看起来像个蛋糕一样的月饼,吃在嘴里就是另有风味;制作过程与用的工具还是比传统月饼还要多,尽管制作过程多但是吃起来的时候口感就值得这么长时间的操作了。在刚出炉的法式月饼的表皮其实跟广式月饼没却别的,就是‘硬’;需要经过一天的‘回油’后表皮才会松软有光泽。所以也就融合了法式与传统月饼的构造。


在这月饼里做了几种不同的口味,分别有奶酪巧克力口味。上图的是奶酪巧克力口味的法式月饼,外边围绕着奶油奶酪口感非常的棉滑。


这一款是奶油奶酪蔓越莓口味,蔓越莓有点酸甜的很好吃。

而这一款式奶油奶酪的蓝莓酱口味,你问我这三种口味里哪个最好吃?其实都很好吃因为都是不同口味的月饼,还可以选用其他果干来制作。

今年的中秋节是我这么多年以来吃得最多月饼的中秋节,也许是自己做的自然就放心吃。



材料:

低筋粉 100G,杏仁粉 20G,细砂糖 70G,黄油 100G,淡奶油 80ML,
蛋黄 2个,香草精 1滴,蔓越莓干(朗姆酒泡软) 适量,
巧克力 适量,蓝莓酱 适量

奶酪馅料:

奶油奶酪 100G,细砂糖 30G,蛋黄 1个,柠檬汁 1茶匙,
朗姆酒 1/2茶匙

成品:10个

做法:

1.黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。
2.加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。


3.2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌,每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。


4.淡奶油也是分次加入黄油糊里,我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
5.淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。


6.将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。
7.翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。


8.图1.将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。
9.图2.奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。
10.图3.搅拌顺滑后放入细砂糖。
11.图4.继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

12.将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。
13.倒入朗姆酒搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。

14.图1.搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟,这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。
15.图2.将黄油面糊放入裱花袋里备用。

16.图1.准备模具。
17.图2-图3.黄油面糊的裱花袋剪个小口,将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部,然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。
18.图4-图5.奶酪馅料的裱花袋剪个小口,把奶酪馅料从中间底部挤入,挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。

19.图1-图2.放入泡过朗姆酒的蔓越莓干,再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干,一层就够了不需要很厚。
20.图3-图4.奶酪馅料表面再挤上黄油面糊盖上一层即可。

21.图1-图2.其余的可以加入蓝莓酱或巧克力,也是少许不要太多。
22.图3-图4.馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊,重复步骤第20即可。

 


23.月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平,烤箱预热185度后;将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。

蛋糕一样的月饼,
别有风味。






 

发表于2014-09-02 07:52:48

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