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花生年糕-古早味,难忘又好吃

舞之灵 精华 发表于2017-08-17 13:53:55

说到过年必吃的东西,想必许多人都会脱口而出——“年糕”。是的,年夜饭最初印象或许就是儿时,长辈在开饭前夹来的一块年糕,随口就说起,“小孩吃年糕,年年会长高;大人吃年糕,年年会高升;老人吃年糕,年年会高寿”。一块年糕,早已不只是一种单纯食物,更像过年的一项必需的仪式,吃到了年糕,才是真正的过年。

白年糕也是福建传统名小吃。小时候每到过年时候,半夜就听见家人将浸泡好的糯米用石磨磨好然后压去多余水分,然后加工好上蒸笼蒸熟,放凉了切一块,那种甜蜜软糯的滋味真的好幸福啊,过年也成了我们孩子特别盼望的时候,不过现在好了,年糕我们可以随时吃到,但是我最难忘的还是妈妈的手艺

福建年糕其实做法也很简单,今天我就教大家用糯米粉制作吧,这个手艺也是妈妈传承给我的,掌握了这个比例和窍门,在家自己做软糯又不粘牙的年糕一点都不难,学会了过年自己蒸送朋友,是不是感觉特别自豪呢

花生年糕


材料:白鲨年糕粉500克   白糖180克   水440克   猪油20克

辅料:花生适量

模具:学厨6寸圆模


做法:

1、白糖倒入奶锅中加入150克水烧开至糖融化

2、趁热倒入猪油化开

3、然后将糖水直接倒入糯米粉中稍微搅拌下

4、接着将剩下的清水也直接加入不断搅拌

5、搅拌到无颗粒用铲子舀起呈流动的糊状即可

6、圆模刷油将糊浆倒入

7、轻轻磕出气泡,然后在表面放上事先浸泡过的花生

8、放入烧开的热水锅中蒸制40分钟左右即可

小叮咛

用热水先搅拌让糯米糊化然后加入清水,这样做的面浆成品口感很劲道不粘牙

模具一定要涂抹油防粘否则不好脱模的哈

刚蒸好的年糕不好切,你可以放入冰箱冷藏一夜定型后切,然后煎的时候表面可以薄薄裹一层地瓜粉,煎好的成品外酥里嫩,非常的香



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