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         时间过得真快呀!来美天已经整整一年了。一年来,除了工作,大部分业余时间都用来看菜谱、拍菜、上传。日子过得忙碌而充实。

       



       今天的这道过桥排骨,是参照最新出版的《四川烹饪》制作的,个别处做了改变。

 

原料:排骨600克,芋头半个。

调料:卤汁60克,料酒10克,盐适量,葱姜蒜各15克,青红椒各2个,辣椒油2茶匙,花椒油1茶匙,风味油豆豉1茶匙,香辣酱1茶匙,鸡精味精糖适量。

1·排骨洗净;

2·备葱、姜、青红椒、芋头;

3·备调料;

4·排骨入开水焯过.

5·坐锅入水,调入卤汁和适量盐,下排骨,加盖大火烧开转中小火炖40分钟,关火后泡10分钟入味;

6· 捞出排骨;

7.芋头洗净去皮切条,青红椒切圈;

8.将芋头条入热油锅炸熟。

9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。

10.捞出排骨放到芋头条之上。

11.原锅留油,倒入姜蒜末炒香,放入风味油豆豉和香辣酱各一茶匙。

12.放入青红椒圈,炒匀。

13.倒入适量的水(一次性杯子半杯),烧开后调入鸡精味精和糖。

14.淋入辣椒油和花椒油。

15.撒入葱花,起锅浇在排骨上。

 

小提示:

       1.原菜谱用的是辣鲜露和藤椒油,我采用的是辣椒油和花椒油替代;

       2.没有芋头,用土豆效果也不错。

       3.排骨也可不剁。

      

 

发表于2014-09-25 18:51:15

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