虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的，

材料 

澄粉（小麦淀粉）100克  木薯粉50克   虾 350克    猪肥膘 100克    沸水 300ml
猪油   葱    姜   盐   料酒    胡椒粉  糖    花生油  生粉各适量

 

1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5、将肥的五花肉洗净

6、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌

7、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8、拌好的馅料

9、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘

10、饺子皮放入馅料

11、放入馅捏成饺子状

12、包好的饺子

13、包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

14、蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香