小煎鸡是一道非常家常的川菜，,有的叫作“青椒煸鸡”,也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡块”，这道菜全程都是炒，没有炖煮的过程，鸡肉非常紧实，煸炒中 融入了青椒的香味，非常诱人。这道菜是我家常上桌的菜，个人非常喜欢酒酿的香味，所以加了少量酒酿来炒，炒的时候就要咽口水啦！

材料：鸡半只（选易熟的）、青椒50克、小米椒5只

腌鸡料：生抽15ml、盐一小撮、黑胡椒粉少许

调料：姜蒜片、干辣椒几个、花椒一小把、酒酿汁15ml、盐3克、生抽、剁椒少许、豆瓣酱少许。

做法：

1.鸡洗净后斩成略小块，将生抽、盐、胡椒粉与鸡块一同抓匀，入冰箱冷藏腌制2小时左右。

2.青椒与小米椒切段备用，姜蒜片切好待用。

3.油烧热后改小火，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下干辣椒炒香。

4.倒入鸡块，爆炒至水份收干，再改小火慢慢煸炒，煸炒过程中分几次加入酒酿汁，煸炒约十几分钟。

5.放入盐、生抽、剁椒、豆瓣酱适量。

6.下青椒与小米椒，继续翻炒均匀，起锅。

发表于2014-04-27 20:27:33