废话不多说了，来谈谈我成功经验吧！

做了这半个月的戚风蛋糕，我认为最重要是温度！

  

一般网上大家给出的方子都是没什么问题的，至少人家做成功了，表示这些配方还是没有问题的，所以不要怀疑方子有问题。要熟悉你自己烤箱的温度，每个烤箱的温度不一样，买个温度计测试一下很有必要！我量了之后就发现我的烤箱高了30度。

第一种，总是出炉后凹陷，这是中间没烤熟

第二种，出炉后顶部开裂，切开后中间还是会有些气孔没张开

第三种，采用低温长时间烘烤，烤了80分钟，我去~~水分都被烤干了，完全背离了戚风软轻润的特性！

后来把蛋糕往上移了一层，也就是中下层

这一次没有出现中间不熟的表现，但是表面开裂的厉害，因为离上管太近的原因。这是让我惊喜的表现，最起码是个样子丑点的戚风，里面都成熟了！

总结以上的经验（以上都是烤箱的实际温度）

1.放中下层，上下火145度，烤了约25分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）

2.还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮

3.放到下层，上下火175度，烤了25分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）

最重要的是前面2点，蛋糕的顶部涨到与模具一样高就要把上火转成170度，所以具体时间不一定是25分钟，只要看到涨到一样高了，就把上火调成170度，下火关掉！ 

如果时间转晚了表皮可能就已经开裂了，过早的话蛋糕的膨胀度就不高！转成170让表皮上色，也是为了让表皮形成一定的硬度，在接下来的烘烤中不至于会撑破！

成熟的戚风，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤7,8分钟基本上就熟了！如果还没有等到回落就拿出来，肯定是要凹陷的，因为中间还没有熟

用的配方是圆猪猪的~~觉得很好！

6寸戚风材料：大鸡蛋2个   低筋面粉45g   牛奶30g   

            玉米油24g   糖35g（10g蛋黄里面）