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手撕肉松面包

january0106 精华 发表于2016-01-20 13:19:16


手撕肉松面包,

香味浓郁,味道鲜美,

家人都非常喜欢吃。






【手撕肉松面包】

材料:高筋面粉150克,细砂糖21克,盐2克,奶粉7克,水105克,酵母3克,黄油12克

馅料:沙拉酱适量,肉松适量

模具:学厨大号堡尔美克凸底2连模

温度:170度,下层,约30分钟

 

做法:

1、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;

2、20分钟后,暂停,放入黄油;

3、面包机重新设置发面团程序(此程序是进行30分钟和面,1小时发面);

4、30分钟和面结束后,面团可以拉出薄膜;

5、面包机继续发面工作;

6、1小时发面工作结束后,没有立即取出,继续发了20分钟,共计80分钟,可用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

7、取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;

8、将面团分成两份,取一份面团随意擀开,用刮板划开,但注意不要切太大块;

9、把小面片铺在杯子模具里,不用铺满,稍微隔开一点距离,挤上沙拉酱;

10、撒上适量肉松;

11、继续铺小面片,挤沙拉酱,撒肉松,直到小面片全部铺光,另一个杯子同样做法;

12、进行最后发酵,面团至原来的2倍大;

13、烤箱预热170度,放入模具,烤30分钟,中途面包表面上色后,盖上锡纸;

14、出炉后脱模冷却。

【燕子有话说】

1、  面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。

2、  小面片铺入模具时,稍微隔开一些距离,最后发酵时,面团还会膨胀。

3、  烘烤时,注意观察状态,表面上色后,需盖上锡纸。

4、 烘烤温度和时间仅供参考。



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