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心形椰蓉包

食以味为民 精华 发表于2015-07-19 21:07:06

心形椰蓉包

 

 

面团原料:

高筋粉250克、糖40克、牛奶100克、鸡蛋50克、盐3克、酵母4克、黄油35克。

椰蓉馅:黄油30克、细砂糖30克、鸡蛋30克、牛奶30克、椰蓉60克。

椰蓉馅制作方法:黄油软化后加入细砂糖搅打均匀,再加入鸡蛋搅匀,加入椰蓉拌匀后加入牛奶搅拌至吸收,分成8等分待用。

 

 

面包制作方法:

1.面团材料后油法揉至扩展阶段,基础发酵两倍大(图1-2)。

2.排气后,分割成8等份,滚圆松弛15分钟(图3)。

3.取松弛好的面团擀开成圆形,包入一份椰蓉馅,收口捏紧,松弛10分钟(图4-5)。

4.取包好椰蓉的面团,擀成椭圆形,纵向对折一次,再横向对折一次后,从中间切开,底部留2厘米不要切断,将切面翻转向上(图6-10)。

5.全部整形完成后二次发酵,发酵完后刷蛋液,入预热180度烤箱中层,18分钟左右上色均匀即可(图11-12)。

 

 

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