客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人。

秋分已至,天高气爽,合家团圆,好友小聚的同时怎能少了月饼。

吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。道地貌美的冰皮月饼,温润剔透的冰皮,甜在心头的馅料,亲手制作的温情。

排成队的彩色冰皮月饼,宛如婀娜多姿的窈窕淑女,多了几分唐七公子三生三世十里桃花之感。


 

材料:(可做18个冰皮月饼)

糖粉 50g  糯米粉 50g  粘米粉 50g  澄粉(小麦淀粉)30g  炼乳 30g  牛奶 230g  玉米油 30g

各色果味粉 各4-5g  蔓越莓绿豆馅 225g  粒粒红豆馅 225g  熟糯米粉(三洋糕粉) 适量

 

步骤:

一、冰皮的做法

1、所有粉类混合,加入牛奶

2、用手动打蛋器搅拌至无颗粒后加入炼乳

3、再加入玉米油

4、用手动打蛋器搅拌至无油粒

5、大火蒸20-25分钟(冷水或开水上锅都可以,检查是否熟透:用筷子戳中间,面糊变结实没有流动的白色面糊)

6、蒸熟后用刮刀将面糊切成小块小块冷却

7、冷却至温热状态时揉至光滑状态,先用手抓挤压方式(独创方式,面团很快变光滑),稍微光滑时改锤压方式

8、直至变到完全光滑,有弹性,可摊薄

9、揉成团,用保鲜袋装着,常温静置30分钟

 

二、制作冰皮月饼

10、馅料分成25g一个

11、30分钟后将冰皮分成5份,在其前面分别放置不同颜色的果味粉(颜色深的4g,颜色浅的5g

12、冰皮和果味粉混合,揉至冰皮上色均匀,然后静置5分钟

13、取不同颜色的冰皮,凑成25g

14、揉圆压扁,不要求太圆厚度均匀

15、放入馅


16、冰皮向上收

17、最后收口,黏住就可以,不要求平整

18、往月饼模里扫熟糯米粉

19、冰皮月饼表面滚上熟糯米粉

20、把冰皮月饼装进月饼模具

21、在操作台上向下压月饼模,压好后提起在月饼底部扫一层熟糯米粉,防粘(这一步很重要)

22、在纸托(或容器)上向下推月饼模

23、漂亮的彩色冰皮月饼就做出来了!

 

三、如何搭配色彩

25、花头鲜色,底部暖色


26、有序混搭,彩色分明


27、乱混时尚,色彩缤纷


28、精致配色,惹人眼目

 

面粉的选择:

冰皮月饼的材料简单,超市或者粮油店都有售,选择一些大牌子或者平常用着不错的面粉就可以

我用的是图片中所示的


用彩盒的盒子装起来,给家人和朋友一份色彩缤纷又健康的中秋礼物!



保存方式:

1、密封在冷冻室可保存7天,取出回温回软后即可食用

2、建议密封放在冷藏室保存,并三天内吃完,以免冰皮发硬或者内馅变质

3、如皮硬裂开,但内馅没变质,可通过整个冰皮月饼回锅蒸15分钟左右,冷却后再吃


 

小耳的话:

1、冰皮月饼对包法没有严格的要求,只要外皮能包住馅,不露馅就可以。

2、一定要带一次性手套进行,因为冰皮月饼非烘焙类,完成后就可以直接食用了,卫生很重要!

3、熟糯米粉可以买,也可以自己炒制,干燥的炒锅内倒入糯米粉,炒至微黄,闻到味道,就可以了。

4、炒制内馅的黄油最好用奶香味重的,例如总统牌子。

5、熟糯米粉宜多不宜少,多了可以压型后扫去,少了就难脱模导致变形


小耳Maggie推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类