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常食酸奶对身体好,这早已经是众人皆知了。

而酸奶对身体的益处,主要就来自于其中所含有的各种益生活菌。

但实际上,市售酸奶中的有益菌含量很少,更多的却是糖分,以及各种各样我们不熟悉的添加剂等等。

所以,要吃到真正健康,对人体有益的酸奶,最好还是自己动手做酸奶。

酸奶的制作,其实就是一个发酵的过程。我们使用不同的酸奶菌种来进行发酵时,在制作方法,成品的有益活菌,口感和味道上,会产生少许差异。例如有的菌种只需要常温发酵(例如里海菌种),而有的菌种则需要使用酸奶机;有的菌种中含有多种不同的益生菌(例如7菌,9菌的酸奶菌种),而有些则只含有一到两种;有的菌种制作出来的酸奶非常浓稠,口味偏酸,有些则偏清爽,味道也没有那么酸。

所以,我们只需要选择优质的牛奶和合适自己口味的发酵菌种,就可以在家轻松制作酸奶。

我自制酸奶,已经有6,7年的历史了。其间也尝试过各种不同的菌种,牛奶。

总结比较下来,个人偏好用进口全脂牛奶来制作酸奶,菌种则比较喜欢现在用的这种“普泽”的“9菌酸奶菌种”。

进口全脂牛奶中的乳脂含量比较高,更加容易凝结,制作好的酸奶浓稠度比较好,口感细腻,味道醇厚。这里说一下,并非是我崇洋媚外。只是多次试验下来,国产奶制作出的酸奶,真的是不尽人意。

而最近使用的这种“普泽”的“9菌酸奶菌种”,在我使用过的各种菌种中,算是性价比比较高的一种了。这种菌种要使用酸奶机来制作酸奶。制作好的成品酸奶非常浓稠,甚至接近之前尝试过的添加淡奶油之后的酸奶成品的浓稠度。味道方面,它保留了牛奶的清香,酸度属于中等,一般人都能够接受。

我一直觉得,食物就是最好的养生品。大家一起来自制酸奶吧~

原料:  (用量仅供参考,制作前请先看tips)

  全脂牛奶 ---- 1L

  酸奶发酵菌种 ---- 1g

  各式水果 ---- 适量

做法:

  1. 准备好材料。制作酸奶时用的容器和器具都要提前用沸水消毒,并且晾干水分;

   2. 将酸奶菌种粉倒入容器中;

   3. 先在容器中倒入少许牛奶,搅拌至菌种粉完全溶解,再加入剩下的牛奶,盖上容器的盖子;

   4. 放入酸奶机中,接通电源,开始发酵,大约8小时左右;

   5. 时间到后,取出容器,可以看到酸奶凝固的非常好,仿佛嫩豆腐;

   6. 各式水果取果肉,然后放入酸奶中,吃时混合均匀即可。

Tips:

    1. 春夏室温较高时,使用常温奶即可。冬天室温较低,可以先将牛奶加热至微温(不超过40度),然后再与菌粉混合;

     2. 菌粉一定要与牛奶混合均匀;

     3. 如果想要奶香更加浓郁,可以用900ml牛奶+100ml淡奶油混合均匀后发酵;

     4. 具体的发酵时间,要根据室温调整。冬天室温较低时,还可以在酸奶机中加些温水,然后将容器放入酸奶机,以帮助发酵;

     5. 制作好的酸奶,完全冷却后冷藏钝化一晚,口感更好。另外,由于自制酸奶中不含有防腐剂,所以即使冷藏,也最好在3~4天内吃完;

     6. 冷藏过程中,酸奶可能会析出淡黄色液体。这是正常现象,析出的液体是乳清,可以直接喝掉;

     7. 酸奶菌种粉要冷冻保存,使用时直接从冷冻室取出使用,无需提前解冻。

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