焦糖香蕉乳酪塔，

这款点心，

之所以好吃有这样一个原因；

它整体由4部分组成，

配方确保了每部分单拿出来都已经足够美味，

而这4部分又恰到好处的组合在一起，

所以带来了多层次的美味口感。

******************************

焦糖香蕉乳酪塔（10×25cm长方形塔一个）

一、材料：

塔皮：

无盐黄油60g，细砂糖20g，盐1g，香草籽少量，全蛋液20g，杏仁粉13g，低筋面粉67g，高筋面粉17g

杏仁克林姆：

无盐黄油30g，细砂糖20g，全蛋25g，杏仁粉30g，盐微量（小于等于1g）

乳酪馅：

奶油奶酪30g，细砂糖15g，全蛋24g，低筋面粉2g，鲜奶油60g

焦糖香蕉：

香蕉2根，细砂糖60g，黄油15g，朗姆酒5g

二、做法：

1-2、制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白 

3-4、分次加入蛋液搅拌均匀。加入少量香草籽

5、粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀 

6、轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时

1、制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白

2、分次加入蛋液拌匀

3、接着筛入杏仁粉

4、用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用

5、制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀

6、然后加入全蛋搅拌均匀

7、接着加入低粉拌匀

8-9、最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用

1、冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上铺保鲜膜，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出

2、然后铺在塔模具上

3、用擀面棍去除表面多余塔皮

4、然后用叉子在塔皮上扎孔

5、在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物入。烤箱170度，烤15分钟

6、焦糖香蕉：香蕉切段，我还一剖二，可以不要剖开

7、平锅中加入细砂糖，中火

8、待变成焦糖色时，加入黄油，改小火

9、马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）

1、塔皮烤好取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用

2、去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆

3、排入焦糖香蕉

4、缝隙内填满乳酪馅

5-6、然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用

真的很好吃，强烈推荐哦！

发表于2015-03-27 14:44:31