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微薄上有个同学:

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   其实做博客的都知道,等拍照完毕了,饭菜是凉的,所以要是不为了发帖,是不愿意倒腾,因为很多菜一旦回锅去热,就不好吃了,比如糖醋鱼等。

   我也只是周末有觉得好吃的菜,拍照,完全是为了分享给大家。这么些年来,每一道菜我都自认为对得起看菜谱的人。发出来的东西自己都是实验多次的。

   这道菜,很够味,特下饭,牛肉也很嫩,配上脆口的西芹,是一道味道取胜的家常小炒。

        

   【原料】:

        牛里脊丝200克  西芹梗三根 

   【配料】:

        胡萝卜半个 木耳40克  蒜一头 姜一块 泡椒和剁椒碎共一汤匙

   【调料】:

        白糖半茶匙 胡椒粉一茶匙 蚝油一汤匙 水淀粉半汤匙 蒸鱼豉油一汤匙

 

        

   1,原料图。西芹剖开切丝,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜切片。

   2,牛肉用蚝油,黑胡椒粉,白糖腌渍20分钟。

   3,干淀粉两茶匙兑半汤匙水搅拌均匀,倒入牛肉丝,继续腌渍10分钟。

   4,七八成热油滑炒,八九成熟,盛出来备用。

 

        

   5,芹菜胡萝卜木耳,一起焯水沥干捞出。

   6,锅里放油,爆香剁椒和泡椒碎。

   7,放入蒜片姜片炒香后倒入芹菜木耳胡萝卜。

   8,放入牛肉丝,蒸鱼豉油,炒均匀即可。可以放少许味精或者鸡精提味。

    

牛肉只要选择好的牛里脊,就不会难处理,就进行普通腌渍处理即可。要是买错了就肯定咬不动。不过买了不好的牛肉可以用以下方式补救:

   1,用嫩肉粉。

   2,用苏打粉抓匀腌渍30分钟后洗掉。

   3,用木瓜皮腌渍。这个是最环保最安全的方法了。或者木瓜肉摁碎腌渍。腌渍完要洗一下。

   4,苹果皮或者苹果肉

以上四种方式处理后,还是要进行步骤2中的腌渍入味的。并且牛肉用蚝油和黑胡椒腌渍后特别好吃。

   切牛肉也有技巧,有人说要横切牛羊竖切猪,但是我每次去卖牛肉的那里看,他们并不是完全横竖的,是斜着的。这样不仅可以断掉牛肉的纤维,而且可以保证肉丝完整。

   我很多时候都是请卖牛肉的代切,他们的刀锋利。

         

 

 

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