鱼香味是川菜基本味型之一，也是川菜特有的味型，源至四川民间独具特色的烹鱼调法，烹调中加入了四川特有的泡椒，既要咸、酸、甜、辣各味平衡，又要保持葱、姜、蒜的浓郁香味，如何把嗅觉上强烈的香味以及味觉上浓郁的鲜味完美结合在一起，考验人对味的敏感度，使得鱼香味成为最难调制的川菜味型。

科普结束，反正我是无数次尝试，无数次失败，完全没办法将咸、酸、甜、辣搞定，不是辣了就是咸了，不然就是甜了。直到我无意间的一次尝试，吃过的都说好~~~~

原材料：

【主料】猪里脊、黑木耳、青笋、大蒜、老姜、小香葱

【调料】盐、淀粉、酱油、料酒、食用油、宽窄鱼香肉丝调料（也可以尝试其它家的）

制作步骤：

【原料准备】

1、猪里脊洗净切丝，加入淀粉、料酒、酱油腌制备用；

2、黑木耳泡发（用温水速度会比较快）洗净，切丝备用；

3、青笋去皮洗净，切丝备用

4、将葱、姜、蒜洗净切小颗粒备用。

【烹饪步骤】

1、热锅倒油，油热后将肉丝倒入翻炒至变色；

2、加入宽窄云翔肉丝调料、葱、姜翻炒爆香；

3、加入木耳丝、青笋丝，翻炒五分钟，加盐调味，即可出锅。

（注意木耳丝在翻炒到熟的时候，会蹦起来，注意不要让烫到自己）

发表于2016-05-11 11:35:11