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家常京味儿菜“酱焖茄子”

大炒勺 精华 发表于2013-01-31 16:02:21

 

 

家常京味儿菜“酱焖茄子”

 

酱油的历史不是很长,据考证,真正酱油的问世也就两百多年,而黄豆酱却有上千年的历史。据说,战国前的春秋时期在我国中部就已有了制酱的作坊,最早是由晋国人所发明,也就是现在的山西人,而酱油的发明和酿制是根据黄酱的制作发酵原理而演变过来的,因此,可以确定的是,在我国烹饪历史中调味品所使用的各种酱料应是先有的黄豆酱后有的酱油。

根据这一点,可从很多沿袭下来黄河流域一带人们的饮食习惯,以及做菜时在调味运用的方法上找出答案。在传统菜中大多菜肴是重酱重色而轻盐色淡,这一点,也能从目前我国的东北华北尤其京津一带传统家常菜的做法中领略出一二。北京人就比较喜欢用酱来烹制菜肴,比如,酱爆、酱烧等菜肴。无论是鸡鸭鱼肉还是一些素菜都可用酱来入味。

今天做一道传统的京味儿菜肴“酱焖茄子”,此菜做法简单而入味儿,做法如下;

 

 

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主要原料配图;

 

 

原料配单;

主料;嫩茄子500

配料;水发黄豆60、五花肉片50、青蒜适量;

调料;六必居黄豆酱50、葱花15、姜末10、蒜末20、绍酒15、白糖5、味精2、香油3、烹调油20、清水适量、水淀粉适量。

 

 

制作方法;

步骤一

1、茄子切块备用;

步骤二

2-6、锅中放少许油把五花肉片煸炒变色出油,然后放入葱姜爆香,爆香葱姜后倒入黄酱煸炒,酱炒香后往锅中注入适量开水,水开烹入少许绍酒,再撒入少许白糖提鲜;

 

步骤三

7-8、调好味放入茄子和水发黄豆炒匀,然后盖上锅盖焖至茄子软烂;

步骤四

9-12、把茄子焖透后撒入少许味精炒匀,然后用旺火收汁,汤汁收至七成用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后撒入蒜末和青蒜炒匀,再淋入少许香油便可出锅。

 

 

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此菜特点;色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。

 

温馨提示;

1、制作此菜可不必把茄子煎炸,只需直接焖制即可。

2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。

3、制作此菜放少许五花肉是为了增香,用少许肥瘦相间的肉末也可以。

 

大炒勺的这道京味儿传统小菜“酱焖茄子”就做好了,其制法简单快捷,供朋友们参考!

 

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