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烘焙技法：酥皮制作

烘焙技法：酥皮制作

准备好原料。
两种面粉、糖、盐，相混合。
40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
把180克裹入用的黄油，平均分成4份，平铺着放入保鲜袋中排好。入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长方形面片。
然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）
先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。
把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。
上下分别往中间对折。
继续对折一下，成一个4折的面皮。
4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的面皮取出。
再次擀成较为规则的长方形面片。
分别从面片的两头平均往中间折叠。
继续对折一下，完成第二次4折。
接着重复13到16的步骤，完成第三次4折，此时千层酥皮就做好了，可以用来制作各种点心
如果做好的酥皮用不完或者是当时不用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存。