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烘焙技法：中种法制作面包

烘焙技法：中种法制作面包

先来称量中种面团材料。
混合成团即可。
放到温暖处发酵到四倍大小。
这时候拉起了面团可以看见里面组织是大蜂窝状，最主要的是用鼻子闻一闻有酒精味。
把中种面团撕碎，加入主面团材料（除了黄油）揉成团之后就可以加入软化的黄油。
揉到扩展阶段。
松弛30分钟，分成25g一个的机子滚圆，再松弛15分钟。
压扁成椭圆状。
翻面之后从上往下卷起。
成长橄榄形，再次松弛10分钟以便于整形。
搓成长条，越均匀越好。
5个一组开始编辫子。
5变成2。
1变成3。
2变成3。
以此类推。
捏紧两端。
微波炉中坐热水二次醒发40-50分钟两倍大，刷蛋液撒芝麻烤箱预热180度20分钟左右即可。