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新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法

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虽说我做蛋糕品种不多,但每次做是我的尝试,看哪些方法更容易操作、更方便,做出蛋糕更好吃。今又试了一种分蛋法,它是指蛋黄和蛋白分别打发,再相互混合后,最后加面粉拌匀。因分开打蛋,可使蛋白的气泡更稳定,不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度,无水份,天冷不易回缩,可以制作各种形状的蛋糕,其膨胀性很好,但是质地有点粗糙,不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。

食材明细

新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤

  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:1
    1
    食材准备。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:2
    2
    将蛋白,蛋黄分开,蛋白、蛋黄分别装入无水无油的干净盆内。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:3
    3
    直接将蛋黄加入1/4白砂糖,用手动搅拌器搅打成砂糖溶化后,放入精制油,继续搅拌均匀(不必打发)。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:4
    4
    在蛋白中,先倒入白醋,分成三次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打成硬性发泡。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:5
    5
    然后将蛋黄液倒入打发的蛋白霜内,用电动打蛋器低速搅打,混合均匀。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:6
    6
    再将低筋面粉用网筛,筛入蛋糊内。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:7
    7
    用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤箱托盘上抹一些油(最好铺油纸),将蛋糕糊倒入。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:9
    9
    撒上洗净沥干的葡萄干。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤箱180度预热,180度中层烤25分钟,至表面有些微上色。
  • 新方法---分蛋葡萄蛋糕的做法步骤:11
    11
    取出的蛋糕倒扣、放凉,分切即可。

小窍门

1.蛋黄糊与蛋白霜混合,也可以用橡皮刮刀上下翻拌,效果更好。

2.面粉混合比戚风蛋糕更方便,无需加水。

3.烤制时间、温度按各自烤箱而定。

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