刀功基本功功夫菜类(第27页)_hndhkhb的菜单

炒菜豆的时候，里面我加了一些白菜，加白醋提味儿（菜豆要么硬要么软）；炒黄豆芽的时候里面我家了白菜帮，还加了粉条――解黄豆芽的硬，易于消化。我做了鸡蛋绿豆芽炒面――还可以加韭菜，增香；还可以加油菜，脆上加脆。我做干锅鸡的时候先把切成小块儿的鸡腿开水中憋熟，然后调味儿，加老抽淀粉挂浆――以防鸡皮粘连，七成油温中冲炸至外焦里嫩。我做了一次孜然味儿的还有圆葱麻辣味儿的，吃的李贤豪直说好，直说谢谢。而且这道菜既是下饭菜又是下酒菜，加上清炖的鸡告诉好上加好，锦上添花（可以加香菇，可以加油菜）。菜豆我就喜欢做面条卤儿疙瘩汤还有包包子――还有仅有的一次包饺子，做菜不怎么爱吃，其实爆好锅，多加肉炒一炒还是蛮好吃的――它就像是吃包子包子是馅儿菜一起，它是馅儿菜分开。烫大了好吃易消化不好看，烫轻了好看不好吃不易消化。馄饨皮不能包饺子，或者说不能包的太大了――否则皮儿就囊了不好吃。 2018年1月30日，我从买猪肉那里学习了包水饺要既有末又有丁――好吃又好包，包馄饨要末末――戳不了皮儿。芹菜木耳炒嫩嫩水鸡蛋――特点是要有爆锅香，不放味精――不下饭，发腻，鸡蛋多放水――特嫩，少放油，不腻。

展开

简单、经典滴【兰州炒饭】

我是土豆

原料：牛肉、牛肚、辣椒、胡萝卜、鸡蛋、小葱、熟米饭、盐。
豆腐香菇丝

水青青

原料：香菇、豆腐丝、盐、油、芹菜、生抽、鸡精。
大蒜芹菜烧腊鱼

水青青

原料：腊鱼、盐、油、大蒜、芹菜、鸡精、生抽。
蔬菜鸡肉串

忧郁土豆

原料：鸡胸肉、红彩椒、黄彩椒、青椒、元葱、香菇、烤肉酱、韩式辣酱、小葱、姜、蒜。
丝瓜煮蛏子

舍得的美食诱惑

原料：丝瓜、蛏子、姜丝、盐、大红椒、鸡精。
干锅土豆片

ご胤姿ゞ

原料：土豆、五花肉、辣椒、朝天椒、圆葱、大葱、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、味精。

‘这道菜最重要的功夫就是土豆片要有焦香味儿，这样才能体现干煸的特点，其实就是爆好锅调好口了。为什么说最重要的功夫是土豆片呢？没有焦香味儿体现不出干煸，有焦香味儿还不能发面，要有咬劲儿――这就要全程高温！
农家小炒肉

零下一度0511

原料：五花肉、青椒、红椒、姜、蒜头、豆豉、干辣椒、盐、老抽、鸡粉。

‘这道菜非常经典，非常到位――刚开始的五花肉煮七八分熟，后来的煸炒，盛出――油多了撇油，太棒了！
巧乐心蛋糕

Xiao小C

原料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、柠檬汁、淡奶油、巧克力币、可可粉。

‘这其实也是一种吃法。
西葫芦山药挞

香橙可米露

原料：西葫芦、山药、番茄酱、盐、色拉油、牛奶。
红豆花生红枣粽

花凝雨嫣

原料：糯米、红枣、红豆、花生、粽叶。