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【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法

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这是一款有心意、有寓意的精致美食,特别适合热热闹闹、红红火火的年夜饭。吃颗“玉白菜”,来年遇“百财”。

这个“水晶玉白菜”是一个像生的点心,虽然制作起来需要一点耐心,但是当它出锅的那一刻,会让人感觉,什么都值得了,而且并不是很难。在这里我做了超级详细的步骤,连水量也称量过,和大家分享,相信你一定一看就能明白。同时祝福所有的美食家们在新的一年里,事事如意,财源滚滚。

距离过年还有好几天的时间,赶紧练习一下,在年夜饭上露上惊人的一手吧。

食材明细

水晶皮
馅料
配料

水晶玉白菜的做法步骤

  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:1
    1
    先来准备馅料,我准备的是糯米、肉糜、水发香菇、生姜、香葱。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:2
    2
    糯米提前浸泡好,放入蒸屉里蒸熟。(蒸屉里铺上专用的屉布,捞出糯米铺上上面,不要水)
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:3
    3
    蒸糯米饭的同时,来准备配料,把水发香菇切成小丁,生姜、葱白,切成末。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:4
    4
    锅中烧热少许油,放入葱姜末煸出香味。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:5
    5
    放入肉糜和香菇丁,翻炒至肉糜变色。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:6
    6
    加入蒸好的糯米饭炒匀,再加入少许浸泡香菇时的香菇水,调入胡椒粉、生抽、鸡精,翻炒均匀,成馅料。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:7
    7
    这时候开始准备水晶面皮,准备好水、猪油,澄粉和玉米淀粉。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:8
    8
    把澄粉和玉米淀粉混合拌匀,把水烧开,冲入碗里,边加边用筷子搅拌,成无粉末的絮状,然后盖上盖子焖5分钟。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:9
    9
    揉成团。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:10
    10
    加入猪油。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:11
    11
    揉成光滑、细腻的面团。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:12
    12
    把面团平均分成两份,其中一份加入1滴食用绿色素。(也可以用青菜汁或者菠菜汁等来上色,但效果要差一些)
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:13
    13
    把2份面团揉成一样长度和粗细的长条,用菜刀两份同时切,分成大小较均匀的小剂子。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:14
    14
    取一份绿色面团,在手心揉成小长条,然后围成一个圈。取一份白面团揉成小院形。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:15
    15
    把白面团放入绿色面圈的中间。(要注意大小吻合)
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:16
    16
    先用手稍微按扁。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:17
    17
    再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,不要太薄,应该后面还要整形。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:18
    18
    装入适量馅料,用手按紧。(如果不熟练的情况下,建议直接先把馅料揉成团,再放在面皮上,那样比较容易操作)
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:19
    19
    把面皮捏成一个五角星的样子。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:20
    20
    从底部开始慢慢捏,把面皮往上移动,致使五角星的五个叶子变大。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:21
    21
    用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一个叶子配合着放在无名指上,用图中案板上那样的小刀的刀背,在叶子上压出白菜叶的花纹,依次把5片叶子都压好。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:22
    22
    取其中一片叶子,再把底部捏大一点点。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:23
    23
    把捏好的叶子往身前粘过来,然后顺同一方向把5个叶子都粘好。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:24
    24
    捏好后,左手拿着,用右手的虎口从中间进行整形,并且把叶子整理好,这样,一个白菜生胚就做好了。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:25
    25
    依次做好 所有的“玉白菜”。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:26
    26
    蒸屉里铺上胡萝卜片防粘,把做好的“玉白菜”放在上面。
  • 【水晶玉白菜】--- 吃颗玉白菜,来年遇百财的做法步骤:27
    27
    入开水锅中火蒸约3到5分钟即可。

小窍门

诗心片语:

1:“玉白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配,但不适合包松散的馅料,那样比较难制作。

2:如果是像我这样的香菇糯米肉糜的,也可以加点胡萝卜丁、豌豆等,色彩比较漂亮,但这样搭配已经很好吃了。

3:水量是没有烧开时的水量,因为水烧开后要立即冲入粉里,所以那时候来称量的话比较困难。所以,这里因为工具的原因,会导致烧开后水量的改变,我是用平时泡茶时烧水的电热水壶烧的。如果在炒锅或者奶锅里,放在电磁炉上烧,水量会消耗得比较多。

4:如果介意添加食用色素,可以使用青菜汁或者菠菜汁代替,但效果会差一点。我觉得,一年吃这一次,而且只是1滴食用色素,是没有关系的。

5:在制作时,面剂用湿布盖起来,不然会被风干,那样就不好制作了。

6:蒸制的时候,开水入锅,中火蒸就可以了。因为馅料是熟的,所以不要蒸太久了,面皮熟就可以了。如果还没看明白的话,可以另外问我。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜  

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