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奶香鱼磕子

奶香鱼磕子的做法

4张图片

“鱼磕子是我们山东胶东半岛特有的一种面食，每年过年家家户户都会制作各种各样的鱼磕子。基本上家家都有几个有年数的鱼磕子的磨具。就像我手中的鲤鱼模具就是我姥姥的姥姥传下来的。胖子制作的这款鱼磕子用牛奶和面，蒸出来的鱼磕子雪白雪白的非常好吃。”

食材明细

主料

面粉 1000g
酵母粉 12g
牛奶适量

辅料

食用色素 少许

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

奶香鱼磕子的做法步骤

1
面粉中加入适量的酵母粉。
2
倒入牛奶。
3
揉成光滑的面团。
4
盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。
5
蒸鱼磕子的模具。
6
醒发好的面团排气揉上劲。
7
将揉好的面下适量的剂子再揉几遍。
8
放入模具中压成型。
9
嗑一下扣出面胚。
10
一次做好剩余的面胚。
11
将做好的面胚放在盖帘上。12，13，14，15，16，,
12
盖上毛巾醒发20分钟。
13
将醒发好的面胚放入蒸锅中。
14
盖盖旺火上汽蒸20分钟再关火虚蒸5分钟取出。
15
将食用色素和少许清水合成糊。
16
用筷子蘸着色素在鱼磕子上点上点即可。

小窍门

冬季面的醒发时间适当延长。
蒸好的馒头不要马上取出，关火后虚蒸5分钟再取出。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食晋菜

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