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肉丁馒头的做法

  3张图片

北京风味食品肉丁馒头,其实就是以面为皮,猪肉做馅的变相“肉包子”,原本是鲁菜主食,北上京城后被做成漂亮的形状,还要印上花纹,看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做,没有模子,非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧,就做成个馒头形状的肉包子,同样是面皮色白暄软,馅料酱香浓郁,入口鲜香味美——

食材明细

主料
  • 面粉 3杯(600ml)
  • 即发酵母粉 1小勺
  • 牛奶 250ml
辅料

肉丁馒头的做法步骤

  • 肉丁馒头的做法步骤:1
    1
    五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁;
  • 肉丁馒头的做法步骤:2
    2
    加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟;
  • 肉丁馒头的做法步骤:3
    3
    生姜细细剁成末;
  • 肉丁馒头的做法步骤:4
    4
    肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀;
  • 肉丁馒头的做法步骤:5
    5
    加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀;
  • 肉丁馒头的做法步骤:6
    6
    放进密封容器,抹平表面;
  • 肉丁馒头的做法步骤:7
    7
    加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面;
  • 肉丁馒头的做法步骤:8
    8
    盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了。
  • 肉丁馒头的做法步骤:9
    9
    使用前从冰箱拿出肉馅回温;
  • 肉丁馒头的做法步骤:10
    10
    加入盐、鸡精和老抽,还可以稍微点一点儿糖,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
  • 肉丁馒头的做法步骤:11
    11
    香葱洗净切成小粒;
  • 肉丁馒头的做法步骤:12
    12
    放进大碗,加入少许生油,搅拌均匀;
  • 肉丁馒头的做法步骤:13
    13
    放进肉馅中;
  • 肉丁馒头的做法步骤:14
    14
    使用前,再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。
  • 肉丁馒头的做法步骤:15
    15
    牛奶入微波炉加热至微微温热,放入酵母粉;
  • 肉丁馒头的做法步骤:16
    16
    搅拌均匀;
  • 肉丁馒头的做法步骤:17
    17
    两杯面粉放进大碗,用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母;
  • 肉丁馒头的做法步骤:18
    18
    搅拌成均匀的稠面糊;
  • 肉丁馒头的做法步骤:19
    19
    盖上保鲜膜,室温发酵至面糊充满泡泡;
  • 肉丁馒头的做法步骤:20
    20
    少量多次加入另外一杯面粉;
  • 肉丁馒头的做法步骤:21
    21
    揉成光滑的面团,面团比一般的馒头面团软一些,可以根据情况适当增加或减少面粉;
  • 肉丁馒头的做法步骤:22
    22
    放在案上,盖保鲜膜,饧面20分钟;
  • 肉丁馒头的做法步骤:23
    23
    20分钟后,将面团搓成长条;
  • 肉丁馒头的做法步骤:24
    24
    下剂,大小自己控制;
  • 肉丁馒头的做法步骤:25
    25
    擀皮,厚一点儿,咱做的是馒头,不是包子哈;
  • 肉丁馒头的做法步骤:26
    26
    包入肉馅,不要太多,这是馒头,不是包子哈;
  • 肉丁馒头的做法步骤:27
    27
    像包包子一样收口;
  • 肉丁馒头的做法步骤:28
    28
    收口朝下,整成馒头形;全部包好后,盖上保鲜膜,饧30分钟;
  • 肉丁馒头的做法步骤:29
    29
    蒸锅上汽后,入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布),大火蒸15分钟关火,再虚蒸3分钟;

小窍门

1、肉馅长时间腌过后更入味儿;

2、葱花不要提前拌匀,包之前在拌匀,不然葱花会出水;
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   孕妇   产妇   早餐   馒头花卷  

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