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全麦戗面馒头

全麦戗面馒头的做法

1张图片

“全麦粉的外观发暗，加工出的馒头颜色为暗黄色，口感和味道香甜，具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。这款全麦戗面馒头，做起来比传统蒸馒头要节省时间。和完面团后就戗面，然后直接整形成馒头，最后再醒发。但戗面会费些力气，尤其是轧面时，不过为了健康和美味还是值得的。”

食材明细

主料

全麦粉 50克（戗面用）

辅料

酵母粉 2克
泡打粉 1克
凉水 110毫升

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

全麦戗面馒头的做法步骤

1
准备所需原料；
2
将粉料倒进面盆，搅拌均匀；
3
慢慢加凉水，搅拌成絮状；
4
揉成面团；
5
准备戗面所用的全面粉；
6
撒些干粉在面盆中，慢慢揉进面团里；
7
将揉进一些干面的面团放在面板上，擀成面片，撒一层干面；
8
三折叠起；再擀开，再撒干面，如此重复5-6次；
9
最后擀成一个长方形面片，像叠被子一样叠起；切分成4个剂子；
10
第个剂子光面朝外，揉成4个馒头；
11
蒸中加水，提前小火加热，待锅中水温大约30-40度时关火，将馒头上屉醒发40分钟；
12
馒头醒发好后，开大火烧开锅，转中火蒸20分钟左右，即可；
13
关火后焖3分钟，出锅。

小窍门

1．因为面团含水分少，需要在揉成馒头后在表皮抹上一点水，以免醒发时开裂；
2．蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间，如果火候不够，馒头会发粘；
3．如果想吃更筋道的馒头，就在此基础上多戗进一些干面，馒头会更有嚼劲；
4．少量泡打粉食用，对人体并不会造成什么影响，切忌过量即可。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食面食家常菜老人早餐馒头花卷午餐晚餐

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