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粘卷子

粘卷子的做法

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“粘卷子的烙法类似于水煎包，面饧发好后，直接整形好便上锅烙，因省去了二发的时间，所以比传统蒸花卷要省时。因煎出了脆底儿，上软下脆，软硬兼备，香脆可口。”

食材明细

主料

中筋面粉 250克

辅料

酵母粉 3克
温水 140克（30℃）

配料

白糖 5克
食用油 适量

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
简单难度

粘卷子的做法步骤

1
面粉与白糖倒入面盆，拌匀；
2
酵母粉用温水化开；
3
酵母水倒进粉料中，搅拌成絮状；
4
然后揉成面团，饧发30分钟；
5
醒发好的面团，内部组织呈现蜂窝状；
6
面板上撒干面，将饧好的面团进行充分的揉搓排气，揉至表皮光滑组织细腻；
7
将面团擀成长方形面片，抹一层油，撒一层椒盐；
8
卷起，将收口捏紧；
9
切分成8小块；
10
拧成8个花卷，电饼铛提前预热下盘，刷一层油，将花卷摆入；
11
倒入一小碗水油混合液，加盖，煎5分钟；
12
揭盖，粘卷子已熟；
13
出锅将煎至金黄的一面朝上；
14
装盘即可。

小窍门

1.粘卷子的面和得要比包饺子的面稍软一些；
2.夏季发面比较快，切勿发过，如果闻上去面团有酸味儿，可以用碱水中和一下即可；
3.煎时要注意观察电饼铛中水的变化，4-5分钟即可煎熟，切勿煎过，造成糊底子。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：电饼铛

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