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海鲜蛋炒饭的做法

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“蛋炒饭,是白米饭的一种升华,也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭”。
要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先,选米。我首推东北大米,东北长粒大米是蛋炒饭上选,炒出来的米饭粒粒清楚;其二,蒸好的米饭,最好是自然冷却约6-8小时后或放冰箱冷冻1-2个小时,做出来的蛋炒饭效果非常好;其三,炒蛋时油温不要太高,油温太高米粒感觉像在油锅里炸出来的,吃到嘴里口感发硬,最好用六成的油炒制,这样炒出的蛋既不会糊,米饭才嫩香;其四,我做蛋炒饭不是将鸡蛋单独先炒制,而是将生鸡蛋直接打入米饭中搅拌,再上锅一起炒,这样做法一是鸡蛋的汁液都融合到每个料粒中,让每个米粒都充满蛋香,二是炒出来的米饭晶莹亮黄,颜色非常好看,可以说是两全其美。

食材明细

主料
辅料
配料

海鲜蛋炒饭的做法步骤

  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:1
    1
    蒸好凉透的米饭一碗、
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:2
    2
    虾仁、扇贝肉
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:3
    3
    小芹菜、香葱、胡萝卜、
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:4
    4
    鸡蛋、火腿
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:5
    5
    虾仁洗净从背部剖开,去掉虾线;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:6
    6
    小芹菜、香葱、胡萝卜、火腿切丁备用;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:7
    7
    将鸡蛋打入米饭中,加一勺盐提味;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:8
    8
    将鸡蛋与米饭充分搅拌均匀;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:9
    9
    锅中加油,将虾仁、扇贝肉先入锅翻炒,炒熟后盛出备用;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:10
    10
    锅中再加适量油,将裹满鸡蛋液的米饭倒入锅中中火翻炒;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:11
    11
    炒制过程中米饭中的水份逐渐蒸发,炒制每颗米粒变分开为好;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:12
    12
    将小芹菜、胡萝卜、火腿丁倒入锅中翻炒;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:13
    13
    然后再倒入之前炒好的虾仁、扇贝肉;
  • 海鲜蛋炒饭的做法步骤:14
    14
    最好出锅前撒入香葱,再翻炒几秒钟即可出锅。

小窍门

1、胡萝卜切丁要小一点,这样在炒制过程中容易成熟;
2、鸡蛋与米饭必须搅拌均匀,让每颗米粒都浸透鸡蛋液,炒制时不要用大火,用小火将米饭炒散。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:电磁炉、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童      米饭   炒饭   秋季食谱   午餐  

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