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拼色冰皮月饼

逍遥格格121

拼色冰皮月饼的做法

1张图片

“首次尝试冰皮月饼，馅和皮都是自制的。不想用买来的色素，就想办法弄了点天然色素，红苋菜汁和紫甘蓝汁，颜色还是满惊艳的。馅是自己炒的莲蓉和什锦水果。”

食材明细

主料

糯米粉 65克
粘米粉 60克
澄粉 30克
糖粉 25克
炼乳 40克
牛奶 100克
紫椰菜汁 100克
玉米油 30克

辅料

莲蓉馅 200克
什锦水果馅 200克

配料

可可粉、绿茶粉 适量

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

拼色冰皮月饼的做法步骤

1
紫甘蓝选色深叶薄部分，洗净沥干榨汁
2
加入一半的炼乳、油、糖，混匀
3
加入上述一半的各种粉，搅拌成无颗粒粉糊，静置10分钟。
4
封保鲜膜，大火蒸20分钟
5
晾至不烫手，揉匀成团揉光滑
6
剩余材料蒸成白色面团，后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7
月饼模具是50克的，新手就按馅皮比1:1，不容易露馅。准备做馅中馅，莲蓉15克加水果馅10克。
8
取皮，压圆按扁，捏大，将莲蓉馅放入
9
将皮包紧、收口、搓圆。
10
模具里洒入少量手粉（炒熟的糯米粉，防粘），将月饼胚放入，按压
11
不同颜色的饼皮组合，可以做双色、三色，四色的，可以自由发挥。
12
淡粉色的是红苋菜汁做的，比较小清新，紫甘蓝汁太妖艳了。

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使用的厨具：高压锅、食物调理机、蒸锅、炒锅

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