客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱
【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法

  2张图片

黑提甜吐司----连着下了好几天雨,一点做食物的心情都木有,所以连着好几天的早餐都在凑合,为了自己的身体,昨天晚上还是连夜做了提子吐司。凑巧今天一起床,发现天气很好,阳光明媚,心情也就好,于是乎把吐司放在窗边,阳光透过玻璃洒在一片片吐司上,美极了,这才是食物最真实的色彩,不由得感叹大自然的神奇。对面包而言,阳光赋予面包最真实的色彩,时间赋予面包最醇香的味道。

     这款吐司采用中种海绵酵头,经过长时间低温发酵,用时间来充分唤醒谷物的味道,所以好吃的吐司也是用时间酿造的。。

食材明细

海绵酵头
辅料
主面团

黑提甜吐司的做法步骤

  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:1
    1
    先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:2
    2
    做好的酵头从冰箱拿出来,室温放置半小时
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:3
    3
    做好的酵头从冰箱拿出来,室温放置半小时
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:4
    4
    把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:5
    5
    等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:6
    6
    揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:7
    7
    揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:8
    8
    面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:9
    9
    把发好的面团转移到工作台上,排气
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:10
    10
    分成3等份,滚圆,松弛15分钟
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:11
    11
    把松弛好的面团,翻面擀成长片
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:12
    12
    如图,折叠
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:13
    13
    如图,折叠成3折
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:14
    14
    折好后再擀成长条
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:15
    15
    然后卷起,捏好收口,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:16
    16
    松弛好的面卷翻面,底朝上,再擀长,然后卷起,收口捏紧
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:17
    17
    同样方法做好3个面卷后放入吐司模内
  • 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵的做法步骤:18
    18
    最后发酵36度,湿度85%,发至9分满,就可以入炉了,烤箱175度,40分钟,下层

小窍门

最后发酵时,可以在烤箱放一盆热水来创造发酵环境
来自 美食天下 vicky---chang 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多