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[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法

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想要做好水煮鱼,除了调味上的要求,还需要切好鱼片,鱼片过厚,口感不嫩滑,鱼片过薄,容易切烂。要是厚薄相掺,煮的时候更是生的生,熟的熟。

所谓工欲善其事,必先利其器,不可否认,想要切好鱼片,首先需要一把锋利的菜刀,但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度,这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会,让自己慢慢的进步。

食材明细

主料

详解片鱼步骤的做法步骤

  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:1
    1
    草鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:2
    2
    特别是鱼腹内一定要清洗干净。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:3
    3
    洗净的草鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:4
    4
    顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:5
    5
    片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:6
    6
    这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:7
    7
    把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:8
    8
    用同样的方法,片下另外一片鱼肉。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:9
    9
    从鱼背方向开始下刀,大约45度角。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:10
    10
    轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:11
    11
    这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:12
    12
    去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀,只是因为我右手要拍照片,菜刀太大放不稳,所以我用了小刀示范)
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:13
    13
    切好的鱼片尽量薄而匀。
  • [详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:14
    14
    依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。

小窍门

诗心片语:

1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。

2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。

3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。

4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。

5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。
来自 美食天下 诗心 的作品

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