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满口香“火腿煲仔饭”的做法

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煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

食材明细

主料
辅料

火腿煲仔饭的做法步骤

  • 满口香“火腿煲仔饭”的做法步骤:1
    1
    砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。
  • 满口香“火腿煲仔饭”的做法步骤:2
    2
    将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟
  • 满口香“火腿煲仔饭”的做法步骤:3
    3
    火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
  • 满口香“火腿煲仔饭”的做法步骤:4
    4
    然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。
  • 满口香“火腿煲仔饭”的做法步骤:5
    5
    最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
  • 满口香“火腿煲仔饭”的做法步骤:6
    6
    土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。
  • 满口香“火腿煲仔饭”的做法步骤:7
    7
    起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

小窍门

1:焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。

2:焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。

3:好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮。

4:晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。
来自 美食天下 ★水舞颜★ 的作品
使用的厨具:瓦煲
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