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简单清凉的绿豆黄

简单清凉的绿豆黄的做法

2张图片

食材明细

主料

脱皮干绿豆（干豌豆） 150克
细砂糖 65克
水适量

清淡口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

绿豆黄的做法步骤

1
将干绿豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入大量清水后放入冰箱浸泡过夜。
2
把泡发好的绿豆倒入装有足量水的锅中，用大火煮开，转小火煮至绿豆酥烂。
3
将煮好的绿豆连同煮豆的水和砂糖混合，用手动搅拌棒打成绿豆泥。
4
将打好的绿豆泥过筛。
5
把过筛后的豌豆泥倒入炒锅。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。
6
翻炒到绿豆泥变得浓稠，用铲勺挑起后，豌呈状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的绿豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。将炒好后的绿豆泥倒入容器内，抹平表面。放一边待凉。放凉后盖上盖或者保鲜膜放入冰箱，直到完全凝固定型成块即可。

小窍门

1.豌豆黄凝固后不会粘，所以不需要刷油或采用其他防粘措施。
2.绿豆泥里的水多少，决定了要花多久来炒制。水份越多，时间越长。
3.过筛这一步骤可以省略，只要绿豆泥打的够细腻。

来自美食天下 Jianierrrrrr 的作品

使用的厨具：搅拌机、不粘锅、煮锅

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