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“第一次做蛋糕卷失败了，总结经验后发现，是烤过头了。今天第二次做蛋糕卷，花纹很漂亮，没有裂口。不足的是，用的是40克奶油，太少了，而且卷的不够紧。下次注意多放奶油，蛋糕皮卷少点。方子仍旧是这样这个原则，干料:湿料=5:8，其中一个鸡蛋看做10克湿料，糖随意。这次的配方，做成薄的蛋糕皮可以做两盘，厚点的蛋糕皮可以做一盘哦～”
食材明细
长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤
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1
蛋黄蛋清分开，放进无油水的碗中。蛋黄加20克白砂糖打发至颜色变浅。
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2
往蛋黄糊里加入油搅打，然后加入水，全部搅拌均匀。
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3
往混合的蛋黄糊里加入过筛后的低粉和淀粉的混合粉末，并以一个方向搅拌，使粉糊混合，成光滑的绸缎状。注意，请用快速轻柔的手法搅拌，避免起筋。
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4
打开烤箱预热至170度。现在开始打发蛋白。蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（40克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
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5
取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。
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6
取少量面糊装进保鲜袋，保鲜袋尖端剪开小小的口子，这就可以开始挤出长颈鹿的浅色花纹了。将这盘浅色花纹放进预热好的烤箱，烤1分钟后取出，放凉。
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8
面糊倒进铺有油纸的烤盘里，用刮刀刮平。用手在烤盘底部大力拍几下，震出气泡。然后放进烤箱里170度烤10分钟。
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9
烤好的蛋糕皮倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，放凉。这时，往淡奶油里加入白砂糖打发。
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10
放凉后的蛋糕皮，花纹朝下，放在油纸上。把打发的淡奶油均匀抹在蛋糕皮无花纹的一面，然后卷起，在冷藏室里定型1小时。如果没有奶油，可以刷点蜂蜜水或者什么都不加，卷起来一样吃。
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小窍门
1.浅色花纹不要烤长时间，定型了就好。2.蛋糕皮不要烤太长时间，不然容易裂口
使用的厨具：电烤箱
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