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全奶白土司

全奶白土司的做法

1张图片

“在N个土司的失败后，这个土司终于出炉了，小小的激动了一下下。心中感慨：作为一个北方的自学烘焙者，这不容易啊--”

食材明细

主料

黄油 25克
牛奶 160克
白砂糖 25克
鸡蛋 1个
酵母 4克
高粉 300克

辅料

盐 5克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

全奶白土司的做法步骤

1
高粉300克，酵母4克，鸡蛋1个，盐5克，白砂糖25克，牛奶160克，黄油25克，后油法揉面至能拉开薄儿坚实的薄膜，基础发酵至无弹性。（发酵好后忘记把面团拍下来，拿出来就走了样了）。
2
拍气，均分成三等份，滚圆，中间发酵15分钟。
3
再分别拍扁排气，擀开，拍扁上下三折，反面地朝下，饧发15分钟。
4
擀长，排出气泡，翻面。
5
自上而下卷起，收口处捏紧。
6
整理后并排放入模具中。
7
最后发酵至9分满。
8
表面刷全蛋液，烤箱预热180度，下层35分钟。

小窍门

上色时加盖锡纸

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