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金币费南雪的做法

  6张图片

费南雪做成长方形叫做金砖,做成圆形当然得叫金币了。一直以为,只有如戚风般松软的蛋糕才会有市场,马芬黄油之类比较扎实的蛋糕就只能偶尔实验自己消耗,以满足自己的好奇心。天知道费南雪怎么会突然被提起,并且要求弄回模具。很难判断费南雪的接受度,贸贸然弄回模具只怕一用之后便被永久打入冷宫。于是决定投石问路,不正好有蛋白么?
模具的问题很好解决,费南雪不就是薄片蛋糕么?用矮个儿的蛋挞模,只填到费南雪的高度,最后成为圆圆的费南雪,当然是金币咯。

食材明细

主料

金币费南雪的做法步骤

  • 金币费南雪的做法步骤:1
    1
    用料
  • 金币费南雪的做法步骤:2
    2
    将黄油隔水加热融化
  • 金币费南雪的做法步骤:3
    3
    降温后加入细砂糖,搅拌均匀
  • 金币费南雪的做法步骤:4
    4
    加入蛋白,搅拌均匀
  • 金币费南雪的做法步骤:5
    5
    倒入橙皮屑
  • 金币费南雪的做法步骤:6
    6
    加入杏仁粉
  • 金币费南雪的做法步骤:7
    7
    轻轻搅拌均匀
  • 金币费南雪的做法步骤:8
    8
    筛入低筋粉和泡打粉
  • 金币费南雪的做法步骤:9
    9
    拌成均匀面糊,盖上保鲜膜,冷藏约1小时
  • 金币费南雪的做法步骤:10
    10
    蛋挞模中抹油,装少量面粉,让面粉沾满整个模具
  • 金币费南雪的做法步骤:11
    11
    倒出多余的面粉,备用
  • 金币费南雪的做法步骤:12
    12
    将静置后的面糊倒入模具,高度约为1厘米
  • 金币费南雪的做法步骤:13
    13
    放入烤箱,中层,上下火190度,烤15-20分钟左右
  • 金币费南雪的做法步骤:14
    14
    边缘金黄,出炉
  • 金币费南雪的做法步骤:15
    15
    稍凉后,脱模

小窍门

模具中事先抹油撒粉以便于脱模

橙皮也可以换成柠檬皮,只去表面有色部分,不要白瓤。

拌面糊时以不规则方向搅拌,以免起筋。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱

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