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星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡

星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法

1张图片

“常言说得好，四川的麻重庆的辣。我是地道四川人，但是老公又是重庆人。做菜时难免要两者兼顾。”

食材明细

主料

子鸡肉 750克
时鲜辣椒 100克
时鲜青椒 100克
干辣椒 50克
芹菜段 50克
花椒 25克

辅料

子鸡肉 适量
姜丝适量
料酒适量
食盐适量
鸡精适量
胡椒面 适量
生抽适量

麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

麻辣子鸡的做法步骤

1
将子鸡肉切成拇指大小块，用料酒，姜丝，鸡精，胡椒面，花椒，生抽，菜油码味30分钟《特别注明，在码味时使用菜油，是为了保持鸡肉的鲜嫩》。
2
青椒。红辣椒，芹菜切段。
3
干辣椒单独切段。滤去辣椒核不要。
4
锅中放菜油1000克大火8成热时下子鸡爆制至表面转色。将肉捞出控油。
5
锅中留油150克、下鲜青红辣椒和芹菜炒制。一段时间过后再下干辣椒段炒制。
6
最后将鸡肉倒入加味精立即起锅。

来自美食天下李星月的作品

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