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素什锦烩饼

乐：在吃

2张图片

“溥饼，是妈妈外婆老家一种面食，有隔水蒸的，也有用鏊子烙的，水蒸的筋道，鏊子烙的溥脆，做好的饼卷菜、烩、炒、焖都可。现在没有鏊子了，也没有柴火了，只有用水蒸了。”

食材明细

主料

面粉 500克
水 250克

辅料

鸡蛋 2个
西红柿 2个
青瓜 1根
黑木耳 少许
黄花菜 少许
洋葱 1颗
盐少许
蚝油少许

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

素什锦烩饼的做法步骤

1
500克的面粉，活面时水不能一次加完，要分次加，才能活出光滑的面团来。
2
面是妈妈亲自活的，先分次加水，把面活成这样的块，再往一块“轧”，也就是一点一点加水，慢慢把松散的面块活到一起，我们这叫“轧”，活到面光、手光、盆光才好。
3
面光、盆光，这样就活好了，不用醒面，可以直接擀溥饼了。下面就是在妈妈的指导下我来擀溥饼了。
4
先把蒸锅加水大火烧开。面板上撒上面粉，揪下一小团面，压扁。
5
用擀面杆擀的尽量园、溥。
6
擀好后把园饼搭到擀面杆上。用擀面杆挑到蒸蓖上。
7
把饼挑到蒸蓖上，从一边慢慢向别一边展开。就可以把饼放入了。注意，饼放入后要蒸一会，一般是前一个饼熟了，再放入下一个，这个时间一般是擀一张饼的时间就可以，不然饼会粘连的。
8
饼全部放入完后，再大火蒸15分钟就可以了。
9
饼熟了，开锅是这样的
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一张张把饼对折四折取出
11
全部取出螺在一起了
12
看看我做的溥饼是不是够溥。
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准备吃烩饼，就趁热把饼切了，凉以后会更筋道就难切了。一次吃不完，下次做炒饼直接用就好了。
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做烩饼的配菜
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把配菜都处理成大小相同的小丁
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热锅凉油，先炒鸡蛋，注意鸡蛋也要炒成小块点
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放入洋葱炒出香味
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放入黑木耳、黄花菜
19
把西红柿丁也加入
20
为保持青瓜脆的口感，最后放入
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略加翻炒，注意不要加水
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放入切好的溥饼
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溥饼把菜出的水吸干后就可以加盐、蚝油调味出锅了
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成品出锅