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牛肉豆腐脑

牛肉豆腐脑的做法

1张图片

“四川美食很多，我也酷爱四川，美食美景都爱。曾经在四川吃过四川的豆腐脑，口味很多，特别是牛肉豆腐脑味道更是让人难忘。滑滑嫩嫩的豆腐脑配上炒香的牛肉卤，再撒上些五香黄豆和花生米，口感丰富，让人唇齿留香，不能忘怀。不是四川人啊，想吃四川美食时就只能自己动手啦。”

食材明细

主料

干黄豆 150g
内酯 1.5g
水 1100g

辅料

牛肉末 适量
郫县豆瓣 适量
红烧酱油 适量
熟黄豆 适量
熟花生米 适量
榨菜丁 适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

牛肉豆腐脑的做法步骤

1
黄豆提前一天用水泡涨
2
按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
3
用屉布过滤出豆渣
4
过滤出来的豆浆煮熟
5
要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
6
取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
7
待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
8
倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
9
盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了
10
豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
11
下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
12
炒至变色后加少许的水，炒香即可。
13
凝固好的豆腐脑盛入碗中
14
浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧

小窍门

做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯

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使用的厨具：搅拌机、炒锅

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