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王剑羊肉泡馍的做法

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游关公故里,品王剑泡馍。

解州王剑羊肉泡,始于一九八九年。近二十年来,始终恪守之道是:秉承传统,精益求精;物美价廉,至信至诚。

解州王剑羊肉泡,是以甘甜的“州水”和肥嫩的南山羊肉为主要原料,加之技艺考究,科学配置,以致具有独创的特色:原汁原味,鲜香真纯,千层饼佐食。因而,受到青睐和赞誉。

西安羊肉泡和山西羊肉泡的不同之处,就是掰馍的方法,西安羊肉泡的饼掰的越小越好吃,而山西羊肉泡掰的越大越好吃

食材明细

主料
辅料

王剑羊肉泡馍的做法步骤

  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:1
    1
    羊腿泡两个小时,泡出血水
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:2
    2
    面粉中放入一点点酵母粉(使面团发酵不起来的量),和成光滑偏软的面团备用
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:3
    3
    把生羊油切成小块,倒入炒锅小火炼成羊油,油渣撇出来(第三个碗是油渣),把热油泼在辣椒面上迅速搅匀,成羊油辣椒(上面的黑碗),多余的羊油倒入碗中(第二个白色的就是羊油),哎!这样重要的环节竟然忘拍照了,希望大家能看明白,不懂的问我
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:4
    4
    准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:5
    5
    锅中倒入凉水(水要多倒点,中途不能加水),同时放入羊腿,和干料,大火煮四十分钟,转小火煮一个半小时
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:6
    6
    取适量面团,揉成长条
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:7
    7
    切成小剂子
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:8
    8
    把剂子搓成条,刷上油码在盘中备用
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:9
    9
    取一条擀成长片状,从上倒下开始卷
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:10
    10
    卷到三分之二处,用刀划上几道
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:11
    11
    卷到头
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:12
    12
    一头朝下
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:13
    13
    用手按扁
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:14
    14
    再擀成薄圆形,成饼坯
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:15
    15
    电饼铛预热,不刷油,直接放入饼坯,烙制
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:16
    16
    一面烙黄后,翻面接着烙,烙到两面金黄即可
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:17
    17
    煮好的羊肉,放凉切成片
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:18
    18
    葱、香菜切成末备用
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:19
    19
    煮好的羊汤
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:20
    20
    取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:21
    21
    放入盐、花椒面、味精
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:22
    22
    饼掰入碗中
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:23
    23
    加汤,洒入葱、香菜末即可
  • 王剑羊肉泡馍的做法步骤:24
    24
    自己做的不比饭店的差哦

小窍门

面团和的软些,打出来的饼不但好吃,而且好消化
来自 美食天下 爱人@ 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   西北菜   秋季食谱   冬季食谱   西北小吃   陕西菜   午餐   工作餐  

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