“把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，让蛋黄凝固成块状，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q弹。

很多人不喜欢皮蛋，可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味，跟海胆有八分接近呢！”

主料

• 韭菜花 1把
• 猪绞肉 80g
• 皮蛋 2粒
• 姜 3片
• 辣椒 1根 (怕辣去籽)

调料

• 酱油 2大匙
• 米酒 1小匙
• 黑胡椒 适量
• 盐 少许