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做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法

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奶黄包又称奶皇包,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。现在我们不用去广东,在家也能品尝到美味的奶黄包。过几天儿子要考试了,这些天每天都要给他做些早点和点心之类,希望他能考个好成绩。

这个奶黄包的味道真心的赞。喧软的面皮包裹着浓郁的内馅,奶香扑鼻。特意做成小动物的形状,孩子们放学回来后爱不释手,都不舍得吃。其实比起它的外表,我更爱它的内馅,味道特别的浓郁醇厚,口感绵软细腻,三十二个赞!

这不是一般的小兔子哦!是一只只有内涵的小兔子。

食材明细

主料
辅料

兔子奶黄包的做法步骤

  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:1
    1
    按照一般和面程序和好面团,放温暖处进行发酵。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:2
    2
    发酵好的面团。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:3
    3
    发面团的时候准备做奶黄馅儿。我觉得这个步骤有点像做冰皮月饼的冰皮。准备所需材料,面粉称重,白糖称重。黄油融化。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打入大碗中,加入100克白糖用打蛋器搅打至白糖融化,蛋液发白。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:5
    5
    搅拌好的蛋液。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:6
    6
    加入100克牛奶搅拌均匀。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:7
    7
    筛入50克普通面粉搅拌至没有干粉。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:8
    8
    倒入融化的黄油,搅拌至液体融合。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:9
    9
    锅中加入适量水,把奶黄液放入锅中中火隔水蒸30分钟。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:10
    10
    每10分钟搅拌一下,用筷子把碗底凝固的奶黄糊搅拌均匀。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:11
    11
    20分钟的时候再搅拌一次。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:12
    12
    碗中没有液体,奶黄糊全部固体化了就是做好了。把奶黄馅盖上保鲜膜防止风干。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:13
    13
    发好的面团取出排气揉圆。取一小块面团。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:14
    14
    切成均匀的小剂子。小剂子不要太大,要不然做出来的成品显得蠢,大约六七十克一个就可以.
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:15
    15
    擀成包子皮。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:16
    16
    取一个面皮,放入适量奶黄馅儿,像包包子一样包起来。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:17
    17
    收口朝下,整理成圆柱形。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:18
    18
    在前面1/3处剪上两只耳朵,后面1/3处剪出小尾巴。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:19
    19
    用红豆装饰眼睛。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:20
    20
    做好的小兔子排进铺了纱布的蒸笼。盖上盖子醒发20分钟左右。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:21
    21
    冷水上锅。水开后中火蒸15分钟,熄火虚蒸5分钟即可。
  • 做一只有内涵的小兔子----兔子奶黄包的做法步骤:22
    22
    出锅喽。白白胖胖有木有?

小窍门

1.奶黄馅中糖的用量。我在原方子的基础上减了50克的糖,觉得150克好恐怖。事实证明这个比例刚刚好,单吃馅儿感觉稍稍有点甜,加上面皮口感正好。

2.最后发酵时间不能太久。实践证明面发大了会非常的影响外形。

3.制作奶黄馅儿的时候中间一定要多搅拌几次,这样可以做出细腻的奶黄馅儿。

4.制作发面食品,一定要冷水上锅,最后熄火后不要马上打开锅盖,要虚蒸5分钟再打开锅盖,以免成品突然降温外皮回缩。
来自 美食天下 雪墨飞扬 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   孕妇   产妇   下午茶   包子   儿童节  

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