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鲜肉芥菜包的做法

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非常喜欢吃面食,包子、馒头,饺子、面条、花卷等一切面食,饺子好解决,上街买现成的饺子皮便可以自己动手制作馅料。面条也好办,唯有馒头包子要过发面这一关,我不喜欢去不熟悉的面包铺买现成的包子,馅料的内容和品质是我最挑剔的,可是又想吃,没办法,只有自己慢慢琢磨学习,做了好多次包子,头一两次并不成功,蒸出来后面皮发硬,口感也不松软,但这丝毫不影响我想学做包子的兴致,也许是爱好面食和喜欢折腾的个性吧,生活中,只要碰上会做包子馒头的朋友,我都会请教一番,再结合自己平时的一些经验积累,慢慢地自己也能做出好吃的包子了。值得高兴的是,原来家人对包子馒头没半点兴趣的,现在却慢慢喜欢上了吃包子馒头之类的面食。。。

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 酵母粉 2、5克
  • 农家土猪肉 500克
  • 细梗芥菜 300克
  • 干葱头 5个
辅料

鲜肉芥菜包的做法步骤

  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:1
    1
    酵母用温水溶解开,静置5分钟左右。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:2
    2
    面粉用一个大盆盛起,倒下酵母水,边倒边用筷子搅拌成雪花状。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:3
    3
    用手耐心揉成光滑的面团,揉的时间大约15分钟。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:4
    4
    用干净的湿布盖上,放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍,继续饧发2个小时左右(夏天的气温)
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:5
    5
    饧发面团时可以做馅料:猪肉剁碎,加上酱油。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:6
    6
    加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:7
    7
    芥菜洗净,沥干水。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:8
    8
    切碎,用手挤干芥菜的水分。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:9
    9
    葱头去皮剁碎,和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:10
    10
    最后加上香麻油继续搅拌均匀,放在一旁备用。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:11
    11
    面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:12
    12
    工作台撒些干面粉,取出面团继续揉搓,挤出面团里的小气孔。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:13
    13
    擀成大面条。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:14
    14
    切开一个个小面团(剂子)
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:15
    15
    剂子用擀面杖擀成面皮,比饺子皮稍厚点。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:16
    16
    面皮放在手心,放进馅料。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:17
    17
    右手拉起面皮边边,朝一个方向捏褶子。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:18
    18
    包好了(如图)包好后底部抹点油,防沾黏。(遮上盖子或湿毛巾,在温暖处再次饧发10来分钟左右)
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:19
    19
    锅里放水烧热,包子上蒸笼大火蒸15分钟左右。
  • 鲜肉芥菜包的做法步骤:20
    20
    蒸好后焖15分钟打锅开盖,取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱!

小窍门

馅料按自己喜欢的食材调整,各种食材皆有可能成就美味,发面是个技术活,夏天和冬天发面的时间也会有差别,最实用的方法便是锅里烧开一锅水,关掉火源后利用热量和水蒸气可以缩短发面的时间,但别开火哦,否则会烫死面皮的,也可以放进微波炉利用发酵功能发面。时间都好掌握。
来自 美食天下 食尚煮易 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   包子  

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