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白菜猪肉水饺

白菜猪肉水饺的做法

2张图片

“今天是小年，饺子是必不可少的，
小年的饺子都是现吃现包，
我家一般都会用白菜做馅，
在青岛最多的就是胶州大白菜，
胶州大白菜帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细，
白菜芯是黄色的，
用来包饺子，真是鲜香味美；
白菜猪肉水饺基本是小年夜的主打饺子。”

食材明细

主料

饺子皮 750克
猪肉馅 400克
白菜芯 1000克

辅料

花生油 二大勺
盐 3 勺
姜粉一小勺
葱末适量
酱油二汤匙

其他口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

白菜猪肉水饺的做法步骤

1
准备猪肉馅和葱末；猪肉馅选用肥瘦相间的，三分肥七分瘦；
2
胶州大白菜选用白菜芯，只用白菜帮部分；
3
白菜洗净后，用擦床擦成碎末；
4
放入2勺盐，杀出白菜的水分；
5
猪肉馅里放入葱末、一小勺姜粉；
6
放入二汤匙酱油；
7
放入一勺盐；
8
用工具搅拌均匀；
9
最后放入一大勺花生油，搅拌均匀待用；
10
白菜已杀出水分，用手轻轻攥出水分；
11
攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，搅拌均匀；
12
把猪肉馅与白菜馅混合一起，搅拌均匀；
13
包饺子，可根据自己喜欢，包成各种形状；同时坐锅烧水；
14
水开后下入饺子，用汤勺顺着锅边轻推饺子，以免沾底，连续煮开三次，我们叫煮三开，最后点入少许的凉水，再次煮开后，捞出饺子；
15
上桌吃饺子，我就喜欢沾点醋吃。

小窍门

白菜不要攥干水分，轻轻一攥就可以，猪肉馅里勿要打水，白菜还会继续出水，蒸好搅拌在肉馅里；白菜猪肉水饺现吃现包，不能过夜。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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