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红糖米饭馒头

红糖米饭馒头的做法

5张图片

“这款馒头加了红糖、全麦粉和米饭，成品松软中又带着一些韧性，应该是加入了米饭的原因。可能是我红糖的颜色不大深，也可能是红糖还不够，成品只有一点淡淡的黄色，但我感觉甜度对我个人来说已经差不多，个人不喜欢太甜，但喜欢甜的可以再加些红糖，味道会更浓郁些。”

食材明细

主料

普通面粉 约280克
全麦粉 50克
耐高糖酵母 3克
水适量
冷饭适量

辅料

红糖 60克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

红糖米饭馒头的做法步骤

1
红糖用开水全化开，两种面粉混合，酵母用温水化开。
2
面粉中先倒入酵母水搅拌，再倒入红糖水（最底下沉淀的杂质不要倒入），用筷子拌成絮状。
3
再加入冷饭。
4
和成光滑稍硬的面团。
5
盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，用手指按个洞不回缩。
6
排气揉回原大，发酵后面团一般会变湿软些，太湿粘可以再加适量干粉揉。
7
分成若干个小剂子。
8
再分别一个个揉一小会儿整成圆柱形间隔一定距离摆放。
9
上面盖湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，发至变大变轻盈。
10
冷水上锅，水开后蒸8-10分钟。（具体时间视面团大小调整）
11
时间到了关火再焖3-5分钟即可，一次吃不完冷冻，下次直接蒸软即可。

小窍门

1、没有全麦粉可以换成普通面粉。
2、普通面粉刚开始是250克，30克是1发发好后大约加入的重量。

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：蒸锅

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